Sopa fría de remolacha con tofu, papas, huevo y cilantro

Cremosa, fresca y llena de sabor veraniego — esta sopa fría es ideal para los días calurosos y perfecta como almuerzo ligero.

Ingredientes:

• 2 remolachas medianas
• 1 pepino
• 2 papas pequeñas
• 100 g de tofu (natural o ahumado)
• 2 huevos cocidos
• 400 ml de kéfir (o yogur natural sin azúcar)
• 100 ml de agua fría (opcional, para una consistencia más líquida)
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de jugo de limón o vinagre (para dar frescura)

Preparación:

1. Cocina las remolachas y las papas hasta que estén tiernas, luego déjalas enfriar. Ralla las remolachas con un rallador grueso. Corta las papas en cubos.
2. Ralla el pepino con el mismo rallador grueso.
3. Corta el tofu en cubos pequeños. Si quieres, puedes dorarlo un poco en sartén para más sabor.
4. Pica finamente el cilantro.
5. En un bol grande, mezcla el kéfir con el agua. Agrega la remolacha rallada, el pepino, las papas, el tofu y el cilantro picado. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de jugo de limón o vinagre.
6. Mezcla bien y refrigera al menos 30 minutos.
7. Sirve bien frío con medio huevo cocido en cada porción.