Con una base rica de tomate, cúrcuma dorada, jugoso salmonete y el sabor marino de los mejillones, esta paella es puro soul food veraniego: reconfortante, colorida y con todo el encanto de la costa.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de tomates cherry
- 600 ml de caldo de pescado
- ¼ cdta. de cúrcuma
- 300 g de mejillones con cáscara
- 200 g de filete de salmonete (sin espinas, con piel si se desea)
- 150–200 g de arroz para paella
- 200 ml de salsa de tomate
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva
- Hierbas frescas (perejil o cilantro)
- Rodajas de limón para servir
Instrucciones:
- Remoja los mejillones en agua fría durante 15–20 minutos para eliminar la arena. Límpialos bien con un cepillo, retira las barbas (biso) y vuelve a enjuagar. Desecha los que no se abran al cocinarlos. Conserva las conchas más bonitas: lávalas bien, ya que las usarás para servir.
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Parte los tomates cherry por la mitad. Sofríe todo en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierno.
- Añade la salsa de tomate, salpimienta al gusto y cocina unos minutos. Agrega el arroz y la cúrcuma, y mezcla bien.
- Vierte el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Después de 5–6 minutos, incorpora con cuidado los trozos de salmonete y los mejillones sin cáscara.
- Baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el arroz absorba todo el líquido. Luego sube el fuego 1–2 minutos para lograr una costra dorada en el fondo.
- Retira del fuego, cubre con una tapa o papel de aluminio y deja reposar la paella de 5 a 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Coloca los mejillones cocidos en sus conchas limpias y utilízalos para decorar la paella. Añade hierbas frescas y rodajas de limón por encima.
