Pimientos rellenos de carne de ternera y arroz

Por qué te encantará esta receta

Los pimientos rellenos son uno de esos platos que no necesitan reinventarse: solo hay que prepararlos bien.

La clave está en el relleno. Debe quedar tierno y suelto, sin convertirse en un bloque compacto de carne. Me gusta utilizar bastante cebolla, arroz parcialmente cocido y suficiente líquido, y nunca apretar demasiado el relleno.

El resultado es pura cocina reconfortante: pimientos dulces asados, carne jugosa, hierbas aromáticas y todos esos deliciosos jugos que se acumulan dentro de cada pimiento mientras se hornea.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 50–60 minutos
• Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
• Cantidad: 6 pimientos rellenos
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para los pimientos

• 6 pimientos medianos
• 500 g de carne picada de ternera
• 100 g de arroz crudo
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 150 ml de passata o tomate triturado
• 100–150 ml de agua o caldo de ternera
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco o eneldo picado, opcional

Para la salsa de horneado

• 200 ml de passata o tomate triturado
• 100 ml de agua o caldo de ternera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para servir

• Perejil o cilantro fresco
• Yogur griego o crema agria, opcional
• Pan fresco, opcional

Preparación

1. Prepara el arroz. Lava bien el arroz con agua fría. Cuécelo en agua ligeramente salada durante unos 7–8 minutos, hasta que esté parcialmente cocido. Escúrrelo y deja que se enfríe un poco.
2. Prepara los pimientos. Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los pimientos y retira con cuidado las semillas y las membranas interiores. Reserva las partes superiores si quieres utilizarlas como tapas durante el horneado.
3. Sofríe la cebolla. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina otros 30 segundos.
4. Prepara el relleno. En un bol grande, mezcla la carne picada, el arroz parcialmente cocido, la cebolla y el ajo sofritos, el concentrado de tomate, la passata, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal y las hierbas frescas.
5. Añade el líquido. Vierte unos 100 ml de agua o caldo y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes. El relleno debe quedar suave y húmedo, sin estar seco ni compacto.
6. Rellena los pimientos. Introduce el relleno en cada pimiento con una cuchara, sin presionarlo demasiado. Deja un poco de espacio en la parte superior, ya que el arroz seguirá expandiéndose durante la cocción.
7. Prepara la salsa. Mezcla la passata con el agua o el caldo, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Vierte la mezcla en el fondo de una fuente para horno.
8. Hornea. Coloca los pimientos rellenos de pie en la fuente. Pon las tapas de los pimientos si las has reservado. Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo y hornea durante 35 minutos.
9. Termina de hornear sin cubrir. Retira el papel de aluminio y hornea otros 15–25 minutos, hasta que los pimientos estén completamente tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.
10. Deja reposar y sirve. Deja reposar los pimientos unos 10 minutos antes de servir. Añade por encima un poco de la salsa y los jugos de la fuente y termina con hierbas frescas.

Consejos para unos pimientos rellenos perfectos

• No cuezas completamente el arroz antes de hornear. Debe quedar parcialmente cocido.
• No aprietes demasiado el relleno. Si queda suelto, tendrá una textura mucho más tierna.
• Utiliza suficiente cebolla y líquido para mantener la carne jugosa.
• Elige pimientos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Si la parte superior se dora demasiado rápido, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio.
• Los pimientos quedan aún mejor después de reposar 10–15 minutos, porque el relleno absorbe parte de los jugos.

Con qué acompañar los pimientos rellenos

Estos pimientos ya son una comida completa, pero quedan especialmente bien con una cucharada de yogur griego espeso o crema agria, una ensalada verde y un poco de pan crujiente para aprovechar la salsa de tomate.

Conservación

Guarda los pimientos rellenos que sobren en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.

Recaliéntalos en el horno a 180 °C durante unos 15–20 minutos, o en el microondas hasta que estén bien calientes por dentro.

Un último apunte

Un plato sencillo, casero y reconfortante. El mejor momento llega al cortar un pimiento y ver cómo los jugos de la carne, el arroz, el tomate y el pimiento asado se mezclan en el plato.