Solomillo de ternera con salsa de chocolate y knedlíky de patata

La ternera y el chocolate negro pueden parecer una combinación bastante atrevida,
pero funcionan sorprendentemente bien juntos. El chocolate no hace que la salsa sea
dulce: le aporta profundidad, intensidad y un ligero amargor que combina de maravilla
con la carne.

Serví el solomillo con knedlíky caseros de patata cubiertos de cacahuetes crujientes.
La versión original llevaba los knedlíky rellenos de bacon, pero yo los preparé sin él,
y la verdad es que no les hace ninguna falta.

Ingredientes

Para 2 personas

Para la ternera y la salsa de chocolate

• 360 g de solomillo de ternera
• 200 ml de caldo oscuro de carne
• 90 g de puerro
• 80 g de chocolate negro (70–90% de cacao)
• 20 g de mantequilla
• 8 ml de salsa picante
• 8 g de mezcla de granos de pimienta
• 4 g de sal rosa, o al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 10 g de cebolleta, finamente cortada

Para los knedlíky de patata

• 220 g de patatas
• 80 g de harina de trigo gruesa, más un poco si fuera necesario
• 1 yema de huevo
• 50 g de cacahuetes tostados
• 20 g de mantequilla
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar los knedlíky de patata

1. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas.
   Escúrrelas bien y déjalas unos minutos para que pierdan el exceso de humedad.
2. Tritura o machaca las patatas hasta obtener un puré homogéneo y deja que se enfríe
   ligeramente.
3. Añade la yema de huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla suavemente hasta obtener
   una masa de patata blanda y manejable. No la trabajes demasiado.
4. Forma pequeñas bolas con la masa.
5. Pon a hervir suavemente una olla con agua y sal. Añade los knedlíky y cuécelos hasta
   que suban a la superficie. Déjalos cocinar 1–2 minutos más.
6. Retíralos con una espumadera y deja que se sequen ligeramente.
7. Tritura los cacahuetes hasta obtener migas pequeñas. Reboza los knedlíky en el
   cacahuete, presionando suavemente para que se adhiera bien.
8. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén y dora los knedlíky por todos los lados
   hasta que estén ligeramente crujientes. Reserva calientes.

2. Cocinar la ternera

1. Divide el solomillo en dos medallones gruesos y deja que alcancen la temperatura
   ambiente antes de cocinarlos.
2. Sazona con sal y pimienta recién machacada.
3. Calienta bien una sartén pesada a fuego fuerte. Dora la carne aproximadamente
   2–3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor y del punto de cocción deseado.
4. Retira la carne de la sartén y déjala reposar mientras preparas la salsa.

3. Preparar la salsa de chocolate

1. Corta finamente el puerro y añádelo a la misma sartén. Cocina a fuego medio hasta
   que esté tierno.
2. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel, los clavos, la pimienta y la salsa picante.
3. Cocina durante unos 8–10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y los sabores se
   concentren.
4. Retira la hoja de laurel y los clavos.
5. Baja el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta que se derrita por completo.
6. Incorpora 20 g de mantequilla y mezcla hasta conseguir una salsa brillante, suave
   y sedosa.
7. Prueba y ajusta la cantidad de sal, pimienta o salsa picante si es necesario.

4. Servir

Coloca el solomillo de ternera en platos calientes y añade generosamente la salsa de
chocolate por encima. Acompaña con los knedlíky de patata cubiertos de cacahuete y
termina con un poco de cebolleta fresca finamente cortada.

El resultado es intenso, sabroso y ligeramente picante, con el punto amargo del
chocolate negro haciendo que el sabor de la ternera sea todavía más profundo.

Maridaje

Este plato combina especialmente bien con un Malbec con cuerpo. Sus notas de fruta
negra y especias acompañan perfectamente tanto a la ternera como a la salsa de
chocolate negro.

Consejos

• Utiliza chocolate con al menos un 70% de cacao para que la salsa quede intensa y
  ligeramente amarga, no dulce.
• No añadas el chocolate mientras la salsa esté hirviendo fuertemente. El fuego bajo
  ayuda a conseguir una textura mucho más suave.
• Deja que las patatas pierdan bien la humedad antes de preparar los knedlíky.
  Si tienen demasiada agua, la masa quedará pegajosa.
• Añade la harina poco a poco: según el tipo de patata, puede que necesites un poco
  más o un poco menos.
• Deja reposar la carne después de cocinarla para que quede mucho más jugosa.