Esta tortita de coliflor y patata es una de mis formas favoritas de convertir unas verduras sencillas en un desayuno bonito, saludable y muy completo. La base queda dorada y sabrosa, con coliflor, patata, hierbas y especias, y la servimos con un huevo frito, aguacate cremoso, rúcula fresca y semillas de sésamo.
Es una excelente alternativa a las tostadas tradicionales y se puede adaptar fácilmente con diferentes ingredientes. La combinación de los bordes crujientes, el interior tierno de la tortita, la yema líquida y el aguacate cremoso es simplemente perfecta.
Ingredientes
Para la tortita de coliflor y patata:
- 200 g de coliflor
- 1 patata mediana, unos 150 g
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1–2 cucharaditas de aceite de oliva, para cocinar
Para servir:
- 1–2 huevos
- 1/2 aguacate maduro
- Un puñado de rúcula fresca
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Copos de chile o salsa picante, opcional
- Un chorrito de zumo de limón, opcional
Preparación
1. Preparar las verduras
Ralla la patata con un rallador fino o mediano. Colócala en un paño de cocina limpio y aprieta bien para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es importante para conseguir una tortita firme, dorada y con los bordes ligeramente crujientes.
Pica finamente la coliflor en un procesador de alimentos hasta obtener una textura parecida a migas gruesas. También puedes rallarla a mano. Si la coliflor contiene mucha humedad, exprímela ligeramente para eliminar el exceso de agua.
2. Preparar la mezcla
Coloca la patata rallada y la coliflor en un bol. Añade el huevo, la harina, el parmesano, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, sal y pimienta negra.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La mezcla debe quedar húmeda pero lo suficientemente espesa como para mantener su forma.
Si está demasiado líquida, añade una o dos cucharaditas adicionales de harina. No añadas demasiada: queremos que el sabor principal siga siendo el de las verduras.
3. Cocinar la tortita
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.
Coloca la mezcla de coliflor y patata en la sartén y extiéndela formando una tortita redonda de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cocina durante unos 5–7 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y la tortita tenga suficiente consistencia para darle la vuelta.
Dale la vuelta con cuidado utilizando una espátula ancha y cocina durante otros 4–6 minutos por el otro lado. Si quieres unos bordes todavía más crujientes, sube ligeramente el fuego durante el último minuto de cocción.
4. Freír el huevo
Mientras se cocina la tortita, prepara el huevo en otra sartén antiadherente. Fríelo hasta que la clara esté completamente cuajada pero la yema siga líquida y cremosa. Añade un poco de sal y pimienta negra.
5. Añadir los toppings
Coloca la tortita caliente de coliflor y patata en un plato. Añade encima el huevo frito, el aguacate cortado en trozos o láminas y un buen puñado de rúcula fresca.
Espolvorea el aguacate con semillas de sésamo y añade un poco de sal y pimienta negra recién molida. Si te gusta el picante, termina con unos copos de chile o unas gotas de salsa picante. Un poco de zumo de limón sobre el aguacate y la rúcula también aporta un toque fresco delicioso.
Consejos para conseguir una tortita perfecta
Elimina bien el exceso de humedad. Tanto la patata como la coliflor contienen bastante agua. Exprimirlas bien ayuda a conseguir una tortita dorada y evita que quede demasiado blanda.
No hagas la tortita demasiado gruesa. Una base relativamente fina se cocina de manera más uniforme y desarrolla unos bordes mucho más crujientes.
No tengas prisa al darle la vuelta. Deja que la primera cara se dore bien antes de intentar voltearla. Si lo haces demasiado pronto, la tortita puede romperse.
Deja la yema líquida. Al cortar el huevo, la yema funciona como una salsa cremosa que combina perfectamente con la tortita de verduras.
Variaciones
Puedes cambiar fácilmente los toppings dependiendo de lo que tengas en casa. Prueba con salmón ahumado, queso feta, queso cottage, champiñones salteados, tomates, hierbas frescas o una cucharada de yogur griego.
Para aumentar la cantidad de proteína, puedes servir la tortita con dos huevos en lugar de uno.
También puedes experimentar con la propia base añadiendo eneldo, perejil, cebollino, comino, chile o tu mezcla de especias favorita.
Cómo servir
Sirve inmediatamente mientras la tortita todavía está caliente y sus bordes están crujientes. Corta la yema para que caiga sobre la base de coliflor y patata y combina en cada bocado un poco de huevo, aguacate y rúcula.
Esta receta es suficiente para un desayuno abundante para una persona o para dos porciones más pequeñas.
