Las Königsberger Klopse son uno de los platos más emblemáticos de la cocina alemana. Estas albóndigas de ternera, aromatizadas con anchoas y nuez moscada, se cuecen suavemente y se sirven en una delicada salsa blanca con alcaparras y limón. Las anchoas no aportan un sabor intenso a pescado, sino una profundidad y un toque umami que hacen que este plato sea realmente especial.

Ingredientes

Para las albóndigas

500 g de carne picada de ternera
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
3–4 filetes de anchoa, finamente picados
Sal y pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Para la cocción

1 hoja de laurel
6–8 granos de pimienta negra
Agua
Sal

Para la salsa

30 g de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
300 ml del caldo de cocción
150 ml de nata para cocinar
2–3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de zumo de limón (o al gusto)
Sal
Pimienta negra recién molida
Una pizca de azúcar

Preparación

Preparar las albóndigas

En un bol grande mezcla la carne picada con la cebolla, el huevo, el pan rallado, las anchoas, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta integrar los ingredientes para que las albóndigas queden tiernas. Con las manos ligeramente humedecidas forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

Cocer las albóndigas

Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada. Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta. Baja el fuego hasta que apenas hierva e incorpora las albóndigas. Cuécelas suavemente durante unos 15 minutos. Retíralas con una espumadera y reserva 300 ml del caldo para preparar la salsa.

Preparar la salsa

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y cocínala durante aproximadamente un minuto sin que llegue a dorarse. Incorpora poco a poco el caldo reservado y, después, la nata, batiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Agrega las alcaparras, el zumo de limón, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cocina la salsa a fuego suave durante 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.

Terminar el plato

Devuelve las albóndigas a la salsa y cocina todo junto durante otros 5 minutos para que absorban todo el sabor. Prueba la salsa y ajusta el punto de sal, pimienta o limón según tu gusto.

Sugerencias para servir

Tradicionalmente, las Königsberger Klopse se sirven con puré de patatas o patatas cocidas, que combinan perfectamente con la cremosa salsa de alcaparras. También quedan deliciosas con arroz blanco o un buen pan crujiente para aprovechar hasta la última gota de salsa. Si lo deseas, termina el plato con un poco de perejil fresco picado.

Consejos

Pica las anchoas muy finamente para que se integren por completo en la carne.
No dejes que el agua hierva con fuerza durante la cocción; así las albóndigas quedarán mucho más jugosas.
La salsa debe tener un equilibrio perfecto entre la cremosidad de la nata, la acidez del limón y el toque salado de las alcaparras.
Al día siguiente el plato está incluso más sabroso, ya que los sabores se intensifican.