Pescado blanco con puré de verduras y vinagreta de cilantro

Este es uno de esos platos que podría comer todas las semanas. Un pescado blanco tierno servido sobre un puré cremoso de patatas, zanahorias y coliflor, coronado con una vinagreta fresca de cilantro, cebolla morada, aceite de oliva y vinagre.

La dulzura de las verduras combina perfectamente con el delicado sabor del pescado, mientras que la vinagreta aporta frescura, acidez y un toque crujiente. Es un plato ligero, saludable, elegante y sorprendentemente fácil de preparar.

Ingredientes

Para el pescado

• 500 g de filetes de pescado blanco (bacalao, merluza, fletán, trucha o cualquier pescado blanco firme)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Para el puré de verduras

• 500 g de patatas, peladas y cortadas en dados
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 300 g de coliflor en floretes
• 30 g de mantequilla
• 50–80 ml de leche caliente o nata
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para la vinagreta de cilantro

• ½ cebolla morada pequeña, picada finamente
• Un buen manojo de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Opcional: una pizca de copos de chile

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Añade las patatas, las zanahorias y la coliflor. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas.
2. Escúrrelas bien y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante un minuto para eliminar el exceso de humedad.
3. Incorpora la mantequilla y la leche caliente (o la nata). Tritura hasta obtener un puré muy fino y cremoso. Ajusta de sal y pimienta. Mantén caliente.
4. Mientras tanto, seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta.
5. Calienta una sartén antiadherente con el aceite de oliva a fuego medio. Cocina el pescado durante 3–4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente. También puedes hornearlo a 190 °C durante 12–15 minutos.
6. Para preparar la vinagreta, mezcla la cebolla morada, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y, si lo deseas, los copos de chile. Déjala reposar unos 10 minutos para que los sabores se integren.
7. Sirve una buena porción de puré en cada plato. Coloca el pescado encima y termina con una generosa cucharada de vinagreta de cilantro.

Sugerencias para servir

Este plato es perfecto por sí solo, aunque también combina muy bien con judías verdes al vapor, espárragos, brócoli o una ensalada verde fresca. Un vino blanco seco bien frío será el acompañamiento ideal.

Consejos

• Puedes utilizar bacalao, merluza, fletán, trucha o lubina.
• Si quieres un puré aún más fino, pásalo por un colador después de triturarlo.
• La vinagreta puede prepararse con 30 minutos de antelación: la cebolla se suaviza y el sabor mejora aún más.
• Un poco de ralladura de limón al final aporta un toque extra de frescura.

Suave, cremoso, fresco y lleno de sabor, este plato demuestra que la comida más reconfortante también puede ser elegante y ligera.

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