Sándwiches de “Salmón” de Zanahoria

El “salmón” de zanahoria es una divertida alternativa vegetal al salmón ahumado. Las tiras finas de zanahoria se cocinan ligeramente y luego se marinan con salsa de soja, limón, aceite de oliva, alga nori y un toque de sal ahumada para conseguir un sabor intenso y lleno de umami.

Después de una noche de marinado, las zanahorias adquieren una textura suave y un sabor sorprendentemente parecido al del salmón ahumado. Servidas sobre pan tostado con yogur griego, alcaparras y hierbas frescas, se convierten en un desayuno, brunch o almuerzo ligero delicioso.

Ingredientes

Para el “salmón” de zanahoria

• 3–4 zanahorias grandes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 hoja de alga nori desmenuzada
• Una pizca de sal ahumada (opcional)
• Pimienta negra recién molida (opcional)

Para los sándwiches

• Pan tostado o pan de masa madre
• Yogur griego
• “Salmón” de zanahoria
• Alcaparras
• Eneldo, perejil o cebollino fresco
• Gajos de limón (opcional)

Preparación

1. Pela las zanahorias en tiras largas y finas utilizando un pelador de verduras.
2. Cocina las tiras al vapor o hiérvelas durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma.
3. Escúrrelas bien y deja que se enfríen ligeramente.
4. En un recipiente, mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el alga nori desmenuzada, la sal ahumada y la pimienta si la utilizas.
5. Añade las zanahorias y mezcla suavemente para que queden bien cubiertas con la marinada.
6. Tapa el recipiente y deja marinar en el frigorífico durante toda la noche o al menos 6 horas.
7. Al día siguiente, tuesta el pan hasta que esté dorado.
8. Unta una capa generosa de yogur griego sobre cada rebanada.
9. Coloca encima las tiras de “salmón” de zanahoria.
10. Añade las alcaparras, las hierbas frescas y unas gotas de limón si lo deseas.
11. Sirve inmediatamente y disfruta.

Consejos

• No cocines demasiado las zanahorias. Deben ser flexibles, pero no deshacerse.
• La sal ahumada es opcional, pero aporta un sabor más parecido al del salmón ahumado.
• Puedes sustituir el yogur griego por queso crema o una alternativa vegetal.
• El “salmón” de zanahoria se conserva hasta 3 días en el frigorífico.

Ideas para Servir

Estos sándwiches quedan deliciosos con pan de masa madre, pan de centeno, bagels o pan crujiente. También puedes utilizar el “salmón” de zanahoria en wraps, ensaladas, bowls de cereales o sobre una tostada de aguacate.