Hoy para el almuerzo preparé una versión simplificada del ajiaco, una sopa colombiana espesa y muy reconfortante.

La versión clásica es más compleja: lleva al menos tres tipos de papa, maíz local y, lo más importante, la hierba guasca (Galinsoga parviflora), que es casi imposible de encontrar fuera de Colombia. Pero eso no es motivo para dejar de prepararla — incluso en esta versión simplificada, la sopa queda increíblemente acogedora y llena de sabor.

Qué necesitas

Para la sopa:

2 litros de caldo de pollo
1 pechuga de pollo con hueso y piel
1 cebolla grande, partida por la mitad
2 hojas de laurel
1 kg de papas grandes para cocer
500 g de papas pequeñas
1 mazorca de maíz
perejil fresco
una pizca de orégano seco
sal al gusto

Para los toppings:

cebolla
cilantro
jalapeño
alcaparras
aguacate

Cómo prepararla

En una olla, cubre el pollo con el caldo. Añade la cebolla y las hojas de laurel.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
Retira el pollo. En el mismo caldo agrega las papas grandes peladas y cortadas en trozos. Cocina unos 10 minutos.
Añade las papas pequeñas cortadas en cuartos — así conservarás diferentes texturas en la sopa.
Limpia la mazorca, córtala por la mitad y agrégala a la olla junto con las papas.
Después de unos 10 minutos de hervor activo, añade el perejil picado y una pizca de orégano seco.
Mientras la sopa se cocina, desmenuza la pechuga de pollo en hebras.
Prepara una salsa verde sencilla:
Pica finamente el cilantro, la cebolla y el jalapeño. Cúbrelos con agua tibia, añade sal y deja reposar para que se infusionen.
Cuando las papas estén casi deshechas, usa un batidor para triturar la mayor parte directamente en la olla.
Esto hará que el caldo se vuelva más espeso y cremoso.
Importante: no lo conviertas en puré — deben quedar trozos visibles de papa.
Devuelve parte del pollo desmenuzado a la olla, mezcla y ajusta la sal si es necesario.