Si nunca has teñido tu ramen de magenta, ¿realmente has vivido?
Este ramen de remolacha es todo un mood: profundo, terroso y con un toque de drama. Hecho con fideos armenios arishta, un caldo de res intenso, un chorrito de salsa de soja, champiñones salteados, huevo encurtido (sí, por favor), acelga de colores y cebolla verde. Es uno de esos platos que saben a consuelo y aventura al mismo tiempo.
Lo preparé en un día lleno de signos de interrogación—y terminé con el tazón más reconfortante y animador que he probado en toda la primavera.
Feliz casi verano. Vamos a crear sopas raras y hermosas juntos.
Ingredientes
Para el caldo de res:
- 300–400 g de carne de res con hueso (como osobuco o costilla)
- 1 cebolla, partida a la mitad
- 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
- Unas rodajas de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para terminar)
- Una pizca de copos de bonito seco (opcional)
- Sal al gusto
- Aproximadamente 1,5 L de agua
Infusión de remolacha:
- 1 remolacha pequeña
Fideos y toppings:
- 2 porciones de fideos arishta armenios (o ramen)
- 1 taza de setas (shiitake, ostra o champiñones), laminadas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para saltear)
- 1 manojo de acelga arcoíris, picada
- 2 huevos encurtidos (o huevos cocidos marinados en soja)
- 2 cucharadas de cebolla verde, picada fina
- 1 hoja de nori, cortada en tiras
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Opcional: aceite picante, jugo de remolacha, lima
Instrucciones
1. Preparar el caldo de res (2 horas)
- En una olla grande, cubrir la carne con agua fría, hervir y quitar la espuma.
- Añadir cebolla, zanahoria, ajo y jengibre. Cocinar a fuego lento durante 2 horas, con tapa entreabierta.
- Añadir salsa de soja, sal y copos de bonito en los últimos 10 minutos.
- Colar el caldo (o dejarlo rústico), desechar los sólidos y devolver el líquido a la olla.
- Incorporar 1 cucharada de aceite de sésamo.
2. Darle drama con la remolacha
- Añadir la remolacha picada al caldo y hervir a fuego suave durante 5 minutos.
- Para un aspecto más limpio, colar de nuevo. Para más sabor y color, dejar la remolacha.
3. Preparar los fideos
- Cocer los fideos arishta en agua con sal hasta que estén al dente (4–6 minutos). Escurrir y enjuagar con agua tibia.
4. Saltear setas y acelga
- En una sartén, calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo. Añadir las setas y saltear hasta que se doren.
- Agregar la acelga picada y cocinar 1–2 minutos hasta que se ablande. Sazonar ligeramente.
5. Montar el plato
- Dividir los fideos entre los tazones.
- Verter el caldo caliente de remolacha y res encima.
- Decorar con:
- Setas salteadas
- Acelga arcoíris
- Huevos encurtidos partidos por la mitad
- Cebolla verde
- Tiras de nori
- Semillas de sésamo tostadas
- Opcional: un chorrito de aceite picante o jugo de lima
Notas del chef
- Truco para el huevo encurtido: hervir un huevo 6,5 minutos, pelarlo y marinarlo en salsa de soja + vinagre durante 1 hora.
- ¿Quieres más color magenta? Añade un poco de jugo de remolacha crudo justo antes de servir.
- Este ramen equilibra lo umami, lo terroso y lo dramático. Perfecto para cuando quieres algo hermoso y reconfortante en un cuenco.
Sírvelo caliente. Cómetelo despacio. Déjate abrazar por el caldo.
Esto no es solo ramen: es una emoción en forma de sopa.
