Un bocado lujoso que vas a querer repetir una y otra vez.
Si nunca has preparado paté de hígado, déjame decirte algo: es ridículamente fácil, lleno de sabor y mucho más elegante de lo que parece. Esta versión es cremosa, intensamente sabrosa y con un toque de brandy. Lo servimos al estilo rústico: untado sobre pita crujiente, con cebolla roja encurtida y muchas hierbas frescas.
Créeme, lo vas a querer untar en todo.
Ingredientes:
Para el paté:
- 400 g de hígados de pollo, limpios
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (o mezcla de ambos)
- 1 cucharadita de tomillo fresco (o ½ seca)
- 2 cucharadas de brandy o coñac (opcional, pero muy recomendable)
- 100 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Un chorrito de nata o crema (opcional, para una textura ultra suave)
Para las cebollas encurtidas:
- ½ cebolla morada, cortada en rodajas muy finas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
- ½ cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal
Para servir:
- Pan de pita, cortado en triángulos
- Aceite de oliva (para pincelar)
- Perejil, eneldo o cebollino fresco — picados
- Sal en escamas (opcional, pero deliciosa)
Preparación:
1. Empieza con las cebollas encurtidas.
Mezcla la cebolla morada con el vinagre, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Déjalas reposar mientras preparas lo demás — se volverán más suaves, brillantes y de un rosa precioso.
2. Haz el paté.
En una sartén grande, calienta el aceite o mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté suave y transparente, unos 4–5 minutos. Agrega el ajo y el tomillo; cocina un minuto más.
Añade los hígados y cocínalos, dándoles vuelta, hasta que estén dorados por fuera pero aún ligeramente rosados por dentro — unos 5–6 minutos. No los cocines demasiado o quedarán granulados.
Vierte el brandy (si lo usas) y deja que hierva durante 30 segundos para que se evapore el alcohol. Retira del fuego.
Pasa todo a una licuadora o procesador. Añade la mantequilla, sal, pimienta y un poco de nata si lo quieres ultrasuave. Tritura hasta obtener una mezcla muy lisa. Prueba y ajusta la sazón. Debe ser rica, sabrosa y un poco indulgente.
Coloca el paté en ramequines o tarros, tapa y refrigera al menos 1–2 horas hasta que esté firme.
3. Tuesta la pita.
Pincela los triángulos de pita con aceite de oliva y tuéstalos en sartén caliente o en horno hasta que estén dorados por los bordes pero aún suaves por dentro. Piensa: crujiente tipo sándwich, no galleta seca.
4. Arma y disfruta.
Unta el paté generosamente sobre la pita caliente. Añade unas tiras de cebolla encurtida, hierbas frescas y una pizca de sal en escamas si te apetece. Sirve con una copa de vino, una sonrisa y alguien que nunca haya probado paté casero.
¿Se puede preparar con antelación? Por supuesto.
El paté se conserva bien en la nevera durante 4–5 días y mejora con el tiempo. Las cebollas encurtidas duran aproximadamente una semana, y la pita se puede recalentar fácilmente.
¿Quieres darle un giro? Añade una cucharadita de mermelada de higos debajo del paté o una pizca de pimienta rosa encima. El hígado nunca había sido tan glamuroso.
