La berenjena se ha adueñado de mi cocina —y esta shakshuka inspirada en Túnez es la razón. Me traje un frasco de harissa picante desde Túnez, y estaba esperando algo con carácter. Entonces, cociné lentamente la berenjena con comino, cilantro y un toque de zira. La termino con sal marina y dejo que las yemas se deslicen por encima de todo.
Es rica, picante, profundamente reconfortante —el tipo de desayuno que en secreto quieres también para cenar.
Extra: la casa huele increíble.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de semillas de comino (zira)
- 1–2 cucharadas de pasta de harissa (ajustar al gusto)
- 1 taza de tomate triturado en conserva (o tomates frescos picados)
- Sal al gusto (preferiblemente sal marina)
- 3–4 huevos
- Hierbas frescas para servir (cilantro, perejil o menta – opcional)
- Pan crujiente o pan plano, para acompañar
Instrucciones
- Corta la berenjena y espolvorea un poco de sal. Déjala reposar durante 10–15 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca con papel.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y las especias —comino, cilantro y zira— y cocina 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- Incorpora la berenjena y cocina hasta que se ablande y comience a dorarse, unos 10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se pegue.
- Añade la pasta de harissa y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Cocina 1–2 minutos para intensificar el sabor.
- Vierte los tomates triturados. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Ajusta la sal al gusto.
- Haz pequeños huecos en la salsa y rompe cuidadosamente los huevos dentro. Tapa la sartén y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas — unos 5–7 minutos.
- Termina con una pizca de sal marina y hierbas frescas si deseas. Sirve de inmediato con pan crujiente para mojar.
Consejos
- ¿Quieres más sabor ahumado? Añade un poco de pimentón ahumado o asa la berenjena antes.
- Para más cremosidad, puedes añadir una cucharada de yogur griego o labneh al servir.
- También es perfecto como cena — no solo para el desayuno.
