Los drániki son unas tradicionales tortitas de patata crujientes por fuera y tiernas por dentro. En esta versión se sirven con espadines ahumados, crema agria, rúcula fresca y una pizca de pimentón ahumado. Una combinación sorprendente que resulta increíblemente deliciosa y perfecta para un desayuno abundante, un brunch o una cena ligera.

Ingredientes

Para los drániki

4 patatas medianas (aprox. 700 g)
1 cebolla pequeña
1 huevo
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite vegetal para freír

Para servir

1 lata de espadines en aceite
150 g de crema agria
Un puñado de rúcula fresca
Pimentón ahumado
Eneldo o cebollino picado (opcional)

Preparación

Pela las patatas y la cebolla. Rállalas finamente.
Coloca la mezcla en un paño limpio o una gasa y exprime muy bien todo el líquido posible. Este paso es clave para conseguir unos drániki bien crujientes.
Pasa la mezcla escurrida a un bol. Añade el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Coloca cucharadas de la mezcla en la sartén y aplánalas ligeramente. Fríelas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Sirve los drániki calientes con una generosa cucharada de crema agria. Coloca los espadines por encima.
Termina con rúcula fresca, una pizca de pimentón ahumado y, si lo deseas, un poco de eneldo o cebollino picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Cuanto mejor elimines el líquido de las patatas, más crujientes quedarán los drániki.
Sírvelos recién hechos para disfrutar de su mejor textura.
Unas gotas de zumo de limón sobre los espadines aportan un toque fresco.
También puedes añadir cebolla tierna o hierbas frescas al gusto.

Sugerencias para servir

Acompaña este plato con pepinillos, verduras frescas o una ensalada verde. También combina perfectamente con un huevo poché o un huevo pasado por agua para un brunch más completo.