Si estás buscando una receta simple pero absolutamente reconfortante, la tortilla española está aquí para ti. No estamos hablando de una tortilla mexicana — esta es esa maravilla gruesa, dorada y llena de patatas que encuentras en los bares de tapas en toda España. Es rica, sabrosa, perfectamente porcionable y, sinceramente, el alimento reconfortante por excelencia.
¿Y el secreto para una tortilla alta y esponjosa? Muchos huevos. No escatimes.
Primero, hablemos de la tortilla española
En esencia, la tortilla española (también conocida como tortilla de patatas) solo lleva patatas, cebolla y huevos — pero cuando se hace bien, se convierte en algo mágico. Los bordes quedan doraditos y crujientes, el centro suave y jugoso, y es igual de deliciosa recién hecha como al día siguiente, fría, directamente de la nevera (sí, todos lo hemos hecho).
¿Qué hace especial a esta versión? Es esponjosa. No seca ni gomosa, no demasiado fina, sin ingredientes extraños — solo una buena porción gruesa que puedes disfrutar con una copa de vino o meter en un bocadillo.
Ingredientes que vas a necesitar
- 5–6 patatas medianas (mejor si son firmes, como las patatas nuevas)
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 8 huevos grandes (sí, 8 — ahí está el truco para la esponjosidad)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva para freír (no seas tímido, la cocina española adora un buen aceite)
Cómo se hace
- Pela y corta las patatas en rodajas finas, de unos 2–3 mm. Haz lo mismo con la cebolla.
- Calienta una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro. Añade las patatas y cebolla con sal, y fríelas suavemente a fuego medio-bajo. Deben quedar blanditas y doradas, no crujientes ni quemadas — piensa en un confitado, no en chips.
- Mientras se cocinan, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal.
- Cuando las patatas y cebollas estén tiernas (unos 20 minutos), escurre el exceso de aceite y deja que se enfríen un poco.
- Mézclalas con los huevos batidos y deja reposar 5–10 minutos — esto ayuda a que se integren bien.
- Limpia la sartén, añade un poco de aceite, y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que los bordes empiecen a cuajarse.
- Llega el momento de darle la vuelta. Coloca un plato grande sobre la sartén, gira la tortilla con cuidado, y deslízala de nuevo para cocinar el otro lado.
- Cocina unos minutos más hasta que esté firme pero con el centro un poco jugoso.
- Déjala reposar antes de cortar (si puedes resistirte). Sírvela caliente, a temperatura ambiente o fría — todas las opciones son válidas.
¿Por qué sube tan bien esta tortilla?
Todo está en los huevos. Usar 8 huevos para esta cantidad de patata te da esa textura casi tipo soufflé en el centro. Dejar reposar la mezcla antes de cocinar también ayuda a que no se deshaga al girarla.
¿Quieres un vino para acompañar? Un Albariño frío o un Rioja joven combinan de maravilla.
