Para mí, cocinar verduras es mucho más emocionante que cocinar carne. Quiero decir, vamos, hacer que la carne sepa bien es fácil. Solo la sellas en un poco de aceite y listo. Pero las verduras requieren creatividad. Tienes que jugar con los sabores, las texturas y las técnicas. Y ahí es donde ocurre la verdadera magia.
El plato de hoy es una maravilla absoluta: soba (fideos de trigo sarraceno) con coles de Bruselas marinadas en tahini, salsa Worcestershire, salsa de ostras, chile, ajo, jengibre y sésamo. ¿Y para rematar? Tofu ahumado, que aporta esa profundidad de sabor perfecta. Un bocado repleto de umami, rico, con un toque de picante y completamente adictivo.
Así es como las verduras se convierten en las protagonistas.
Ingredientes
Para la marinada:
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de hojuelas de chile (ajustar al gusto)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de agua (si es necesario, para aligerar la salsa)
Para el plato:
- 150 g de fideos soba
- 200 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad
- 150 g de tofu ahumado, en cubos
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para cocinar)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- 1 cucharada de semillas de sésamo (para decorar)
- Cebollín picado (para decorar)
Instrucciones:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la consistencia con un poco de agua si es necesario.
- Mezclar las coles de Bruselas con la marinada y dejarlas reposar al menos 15 minutos (o hasta una hora para un sabor más intenso).
- Calentar una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Añadir las coles marinadas y saltear durante unos 6-8 minutos hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas. Retirar de la sartén.
- En la misma sartén, añadir los cubos de tofu con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de miel o jarabe de arce. Saltear durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente crujientes.
- Cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete, luego enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
- Mezclar los fideos soba con las coles de Bruselas cocidas y cualquier resto de marinada. Servir en un plato y colocar el tofu ahumado por encima.
- Espolvorear con semillas de sésamo y cebollín picado.
