Un aperitivo bonito y un poco inesperado donde la remolacha terrosa se combina con una crema suave, el dulzor natural de los dátiles y un toque cítrico brillante del kumquat. Elegante, equilibrado y sorprendentemente fácil de preparar.
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas
- 150 g de requesón
- 2 cucharadas de stracciatella
- 4 dátiles secos, sin hueso y picados finamente
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 2 kumquats, en rodajas finas
- sal, al gusto
Preparación:
- Hierve o asa las remolachas hasta que estén tiernas (40–60 minutos, según el tamaño).
Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en láminas finas.
Consejo: cuanto más finas, más fácil será formar los paquetitos. - En un bol, mezcla el requesón, la stracciatella, los dátiles picados, el zumo de limón y las semillas de lino.
Remueve hasta obtener una textura cremosa pero con algo de cuerpo.
Añade una pizca de sal al gusto. - Coloca una cucharada de relleno sobre cada lámina de remolacha.
Dobla o enrolla formando pequeños paquetitos. - Añade por encima rodajas finas de kumquat para ese contraste fresco y cítrico.
Cómo servir
- Sirve ligeramente frío o a temperatura ambiente.
- Perfecto como aperitivo, para compartir o como entrante elegante para invitados.
Consejos y variaciones
- Añade nueces trituradas para un toque crujiente
- Sustituye el requesón por ricotta para una textura más suave
- Un chorrito de miel queda perfecto si quieres más dulzor
- Puedes prepararlos con antelación (añade el kumquat justo antes de servir)
