Hace poco me di cuenta de que el Bánh Xèo vietnamita es básicamente una crêpe gigante y crujiente que dice: “Olvídate del tenedor, solo enróllame y sumérgeme en salsa”. Es dorada, ruidosa (sí, cruje), y está llena de hierbas y sabores explosivos. La versión solo con camarones es más ligera, pero igual de sabrosa. Si eres de los que quieren que el almuerzo se sienta como una pequeña aventura — esto es para ti.

No voy a fingir que es comida elegante. Es de las que se comen envueltas en lechuga, con salsa chorreando por el brazo, de pie en la cocina. Perezosa pero feliz. Caóticamente perfecta.

Para la masa:

1 taza de harina de arroz
1 ½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de agua fría
½ taza de leche de coco
Opcional: cebollín picado para la masa

Para el relleno:

200–250 g de camarones, pelados y limpios
1 cebolla pequeña, cortada en tiras finas
Un buen puñado de brotes de soja

Para servir:

Hojas grandes de lechuga
Muchas hierbas frescas: menta, albahaca tailandesa, cilantro, perilla
Nước chấm (salsa vietnamita para mojar – receta abajo)

Cómo prepararlo:

Mezcla la masa y déjala reposar entre 30 y 60 minutos.
Saltea los camarones con un poco de aceite y la cebolla hasta que estén rosados. Retira del fuego.
Calienta una sartén antiadherente, agrega un chorrito de aceite y vierte una capa fina de masa.
Añade algunos camarones, cebolla y brotes de soja en una mitad de la crêpe.
Cubre con una tapa durante uno o dos minutos para que se cocine al vapor.
Destapa y cocina hasta que esté dorada y crujiente, luego dóblala a la mitad y pásala al plato.
Repite con el resto de la masa y los camarones.