Si me lo preguntas, la comida reconfortante no tiene por qué ser pesada—solo tiene que sentirse como un abrazo en el plato. Y eso es exactamente lo que hacen estos rollitos de col rellenos. El relleno es una mezcla de arroz, carne de res molida y un poco de calabacín rallado para darle jugosidad, todo envuelto en hojas de col tiernas. Se cocinan suavemente en una salsa que es a la vez ácida y cremosa, gracias a la pasta de tomate y al yogur griego que trabajan juntos en perfecto equilibrio.

Saben como algo que tu abuela pasaría todo el día preparando, pero son sorprendentemente ligeros, frescos y modernos. Cada bocado tiene ese sabor acogedor y familiar con un toque fresco que te hace querer otra cucharada más.

Ingredientes

1 col mediana
500 g de carne molida de res
150 g de arroz (previamente hervido hasta medio cocido)
1 calabacín pequeño, rallado
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta negra al gusto
2 cdas de aceite de oliva

Para la salsa

3 cdas de pasta de tomate
400 ml de agua o caldo
150 g de yogur griego
1–2 hojas de laurel
Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación

Preparar la col
- Hervir una olla grande con agua.
- Añadir la col entera y cocinar 5–7 minutos hasta que las hojas se ablanden.
- Separar las hojas y dejar enfriar.
Hacer el relleno
- Mezclar la carne molida, el arroz, el calabacín rallado, la cebolla y el ajo.
- Sazonar con sal y pimienta.
Formar los rollos
- Colocar 1–2 cdas de relleno en cada hoja de col.
- Enrollar doblando los lados para cerrarlos.
Cocinar la salsa
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la pasta de tomate.
- Añadir el agua o caldo, la hoja de laurel y una pizca de azúcar.
- Retirar del fuego y añadir el yogur (temprarlo antes con un poco de la salsa caliente para que no se corte).
Cocinar a fuego lento
- Colocar los rollos de col en una olla o fuente.
- Cubrir con la salsa.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 40–50 minutos.
Servir
- Decorar con hierbas frescas y un extra de yogur si lo deseas.