Ingredientes:
Para la base del rollo:
- 250 g de remolacha cocida (hervida o asada)
- 3 huevos
- 80 g de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 tallos de cebolla verde, finamente picados
Para el relleno:
- 100 g de yogur griego
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua (con semillas)
- 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 2 pepinillos encurtidos, picados
- Hierbas frescas (como eneldo o perejil), opcional
Preparación:
1. Prepara la base del rollo:
- Ralla finamente la remolacha cocida.
- En un bol, bate los huevos. Añade la remolacha, el aceite de oliva, sal, pimienta y la cebolla verde picada.
- Incorpora la harina y mezcla bien.
- Forra una bandeja con papel de hornear, úntalo ligeramente con aceite y extiende la mezcla formando un rectángulo de 1–1,5 cm de grosor.
- Hornea a 180°C durante unos 15–20 minutos, hasta que se cuaje.
- Deja enfriar completamente y luego retira con cuidado el papel.
2. Prepara el relleno:
- Mezcla el yogur griego con la mostaza.
- Añade la cebolla morada, los pepinillos y las hierbas. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
3. Monta el rollo:
- Esparce el relleno de manera uniforme sobre la base de remolacha, dejando un pequeño borde.
- Enróllalo con cuidado ayudándote con el papel de horno.
- Envuelve el rollo en film transparente y refrigéralo al menos 1–2 horas (mejor toda la noche) para que tome forma.
4. Sirve:
- Corta en porciones y sirve frío o a temperatura ambiente.
- Opcional: decora con más hierbas o un poco de yogur por encima.
