Este es el tipo de cena que preparo cuando quiero algo un poco elegante, con muchas hierbas y muy verde — pero sin complicarme la vida.
Mejillones en una salsa suave de espárragos, ajo, un toque de limón y buen aceite de oliva. Lo sirvo sobre arroz simple y le pongo un montón (y sí, un montón) de hojas frescas de estragón para ese sabor sutil a anís.
Y aquí va mi truco raro: en vez de parmesano, le puse levadura nutricional — ¿y saben qué? Funcionó perfecto. Ya sé que suena sospechoso, pero el umami estaba presente.
Este plato se siente elegante, se ve impresionante y sigue siendo puro confort. Además, tienes tus verdes y tu proteína en un solo plato. Todo un éxito.
Ingredientes:
Para los mejillones:
- 1 kg de mejillones frescos, limpios y sin barbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chalota o cebolla pequeña, picada fina
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa verde:
- 200 g de espárragos verdes (unos 1–1½ tazas), cortados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de agua o caldo de verduras ligero
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de levadura nutricional (o parmesano si prefieres)
- Sal al gusto
- Opcional: un puñado de espinacas o hierbas frescas (como perejil) para dar más color
Para servir:
- Arroz blanco o integral cocido (1 taza de arroz crudo = 2–3 porciones)
- Hojas frescas de estragón (una buena cantidad)
- Un chorrito extra de aceite de oliva o ralladura de limón para terminar
Instrucciones:
1. Cocina el arroz
Prepáralo como de costumbre. Reserva y mantenlo caliente.
2. Prepara la salsa verde
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea los espárragos con el ajo durante unos 4–5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el agua o caldo y cocina 2–3 minutos más.
- Pasa todo a la licuadora. Añade el jugo de limón, la levadura nutricional (o parmesano) y sal. Tritura hasta obtener una textura cremosa.
- Puedes añadir espinacas o perejil para intensificar el color verde. Ajusta la sal si hace falta.
3. Cocina los mejillones
- En una olla grande, calienta aceite de oliva y saltea el ajo y la chalota durante 1–2 minutos.
- Agrega los mejillones y el jugo de limón, tapa y cocina al vapor unos 5–7 minutos, o hasta que se abran. Descarta los que no se abran.
- Añade la salsa verde y mezcla con cuidado para cubrir bien los mejillones.
4. Emplata
- Sirve una base de arroz en platos hondos.
- Añade los mejillones con su salsa por encima.
- Espolvorea generosamente con hojas frescas de estragón y, si quieres, un poco de ralladura de limón.
- Termina con un chorrito de aceite de oliva para dar brillo.
Consejos y variaciones:
- ¿No tienes estragón? Prueba con albahaca, eneldo o incluso menta.
- La levadura nutricional aporta ese toque fermentado y umami, pero el parmesano también va genial.
- Puedes preparar la salsa con antelación; se guarda muy bien en la nevera durante 1–2 días.
