Espárragos con Vinagreta de Mostaza

Una de las formas más sencillas y deliciosas de disfrutar los espárragos mientras están de temporada.
Tiernos pero crujientes, acompañados de una vinagreta de mostaza intensa y aromática, son el acompañamiento perfecto para cualquier comida primaveral o veraniega.

Ingredientes

Para los espárragos:

• 1 manojo de espárragos frescos (aprox. 400–500 g)
• Agua con hielo para enfriar

Para la vinagreta de mostaza:

• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los espárragos y cuécelos durante 2–3 minutos, dependiendo de su grosor.
2. Pásalos inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y conservar su color verde intenso y su textura crujiente.
3. Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, bate la mostaza de Dijon, el aceite de oliva y el vinagre de vino hasta obtener una mezcla homogénea y emulsionada.
4. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Escurre bien los espárragos y sécalos ligeramente si es necesario.
6. Colócalos en una fuente y aliña generosamente con la vinagreta de mostaza.
7. Sirve inmediatamente o fríos.

Consejos

• Añade unas lascas de parmesano para un toque más intenso.
• Un huevo pasado por agua convierte este plato en un almuerzo ligero y completo.
• Hierbas frescas como cebollino, perejil o eneldo combinan perfectamente con la vinagreta.
• La vinagreta puede prepararse con hasta 3 días de antelación y conservarse en la nevera.

Crujientes, frescos, ligeramente ácidos y absolutamente deliciosos.