Picante, refrescante y llena de sabor, esta sopa fría de fideos con gochujang es perfecta para los días calurosos de verano.
Un caldo de setas bien frío, condimentado con gochujang, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo,
se sirve con fideos fríos, tofu dorado y crujiente, huevos cocidos, pepino fresco y muchas hierbas aromáticas.
El resultado es un plato picante, ácido, ligeramente dulce y muy refrescante.
Además, puedes preparar casi todos los ingredientes con antelación y montar la sopa en solo unos minutos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 30–60 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora
- Porciones: 2
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para el caldo frío de gochujang
- 600 ml de caldo de setas intenso, completamente frío
- 1–1½ cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de miel o azúcar
- 1 diente de ajo, finamente rallado
Para los fideos y los toppings
- 200 g de fideos
- 200 g de tofu firme o extra firme
- 2 huevos
- 1 pepino pequeño
- 1–2 cebolletas
- Un buen puñado de cilantro fresco
- 1–2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Aceite de chile o sriracha, al gusto
- 1 cucharadita de salsa de soja para el tofu
- 1–2 cucharaditas de aceite vegetal para cocinar
Cómo preparar sopa fría de fideos con gochujang
1. Prepara el caldo de setas
Empieza con un caldo de setas con bastante sabor. Puedes utilizar caldo casero o uno de buena calidad comprado,
pero es mejor que sea un poco más intenso de lo habitual. Al servir la sopa fría, los sabores se perciben
ligeramente menos intensos.
Deja que el caldo se enfríe completamente y después guárdalo en el frigorífico durante al menos 30–60 minutos.
Debe estar muy frío antes de montar la sopa.
2. Prepara el caldo picante de gochujang
Vierte el caldo de setas frío en un bol grande. Añade el gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz,
el aceite de sésamo, la miel y el ajo rallado.
Mezcla bien con unas varillas hasta que el gochujang se haya disuelto completamente en el caldo.
Prueba y ajusta el sabor. El caldo debe tener un buen equilibrio entre picante, salado, ácido y ligeramente dulce.
Añade más gochujang si quieres más picante, un poco más de vinagre de arroz para aumentar la acidez
o un poco más de miel si el caldo te parece demasiado intenso.
Vuelve a guardar el caldo en el frigorífico mientras preparas el resto de los ingredientes.
3. Cocina y enfría los fideos
Pon a hervir abundante agua y cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
Puedes utilizar soba, somen, fideos tipo ramen o fideos finos de trigo.
Una vez cocidos, escúrrelos inmediatamente y enjuágalos muy bien bajo agua corriente fría.
Muévelos suavemente con las manos mientras los enjuagas para eliminar el exceso de almidón.
Escúrrelos muy bien. Es importante eliminar el exceso de agua para no diluir el sabor del caldo.
4. Prepara el tofu crujiente
Seca muy bien el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos pequeños.
Cuanta menos humedad tenga el tofu, más dorado y crujiente quedará.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Añade el tofu formando una sola capa y deja que se cocine durante unos minutos sin moverlo demasiado.
Dale la vuelta a los cubos y continúa cocinando hasta que estén dorados y crujientes por varios lados,
aproximadamente 7–10 minutos en total.
Durante el último minuto de cocción, añade aproximadamente 1 cucharadita de salsa de soja.
Mezcla rápidamente y deja que la salsa se caramelice ligeramente alrededor del tofu.
Retira del fuego y reserva.
5. Prepara los huevos y las verduras
Cocina los huevos hasta conseguir el punto que prefieras. Para obtener una yema ligeramente cremosa,
cuécelos durante aproximadamente 7 minutos y pásalos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría.
Pélalos y córtalos por la mitad.
Corta el pepino en tiras finas o medias lunas. Corta finamente las cebolletas y pica el cilantro.
6. Monta la sopa
Reparte los fideos fríos entre dos boles grandes.
Vierte por encima el caldo de setas con gochujang bien frío.
Coloca encima el tofu crujiente, los huevos cocidos y el pepino.
Termina con las cebolletas, abundante cilantro fresco, semillas de sésamo
y un chorrito de aceite de chile o sriracha.
Sirve inmediatamente mientras todos los ingredientes están bien fríos y refrescantes.
Consejos para conseguir la mejor sopa fría de gochujang
-
Enfría muy bien el caldo.
Es una de las partes más importantes de la receta. Cuanto más frío esté, más refrescante será la sopa. -
Prepara un caldo de setas intenso.
Las temperaturas frías reducen ligeramente la percepción del sabor, por eso funciona mejor un caldo concentrado. -
Enjuaga muy bien los fideos.
Esto detiene la cocción, los enfría y elimina el exceso de almidón para que mantengan una textura agradable. -
Seca bien el tofu.
Cuanta menos humedad tenga, más fácil será conseguir una superficie dorada y crujiente. -
Ajusta la cantidad de gochujang.
Empieza con una cucharada y añade más si quieres un caldo más intenso y picante. -
Añade los toppings justo antes de servir.
Así el pepino permanecerá crujiente y el tofu conservará mejor su textura.
¿Qué tipo de fideos puedo utilizar?
Esta receta es muy flexible y no necesitas un tipo específico de fideos.
Los fideos finos de trigo funcionan especialmente bien porque absorben el sabor del caldo sin resultar demasiado pesados.
Los fideos somen hacen que la sopa sea especialmente ligera y refrescante, mientras que los soba aportan un ligero sabor a nuez.
Los fideos tipo ramen son una excelente opción si prefieres una textura más firme y elástica.
Variaciones
Puedes adaptar fácilmente esta sopa fría utilizando las verduras que tengas en el frigorífico.
Añade zanahoria rallada, rábanos, brotes de soja, edamame o col finamente cortada para conseguir todavía más textura.
Para darle aún más frescura, puedes añadir unas rodajas de aguacate o un poco de menta fresca junto con el cilantro.
El kimchi también funciona perfectamente como topping si quieres añadir un toque fermentado y todavía más picante.
Si no comes huevos, simplemente elimínalos de la receta y aumenta la cantidad de tofu crujiente.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, preparar el caldo con antelación es una excelente idea porque tendrá tiempo suficiente para enfriarse completamente.
Puedes preparar el caldo de setas con gochujang hasta un día antes y guardarlo tapado en el frigorífico.
También puedes preparar previamente los huevos y las verduras. Sin embargo, para conseguir la mejor textura,
es preferible cocinar los fideos y freír el tofu poco antes de servir.
Cómo servirla
Sirve la sopa directamente del frigorífico en un día caluroso. Si quieres que esté todavía más fría,
puedes añadir dos o tres cubitos de hielo a cada bol justo antes de servir.
El gochujang picante, el sabroso caldo de setas, los fideos fríos y el tofu caliente y crujiente
crean una combinación fantástica de sabores, temperaturas y texturas.
Es suficientemente refrescante para el verano, pero también lo bastante completa para servir como plato principal.
Consejo: enfría muy bien el caldo — ¡cuanto más frío, mejor!
