La arishta es una pasta tradicional armenia elaborada con harina de trigo de molienda gruesa. Su nombre significa literalmente «cinta» en armenio, haciendo referencia a su forma alargada. Aunque suele utilizarse en recetas tradicionales de Armenia, a mí me encanta combinarla con sabores asiáticos. La pasta absorbe perfectamente la salsa de soja, mientras que el tofu crujiente, el chile, el sésamo y los limones en conserva crean un plato lleno de umami y listo en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 250 g de arishta
- 250 g de tofu firme, cortado en dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de copos de chile (o al gusto)
- ½ cucharadita de MSG (glutamato monosódico, opcional)
- 2 gajos de limón en conserva, picados finamente
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la arishta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando unas cucharadas del agua de cocción.
- Mientras tanto, seca bien el tofu con papel de cocina. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y dóralo hasta que quede crujiente por todos los lados.
- Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el chile y el MSG. Mezcla bien para que el tofu quede completamente cubierto por la salsa.
- Incorpora la arishta cocida y un poco del agua reservada. Remueve durante uno o dos minutos hasta que la pasta quede brillante y bien impregnada de la salsa.
- Sirve inmediatamente y termina el plato con los limones en conserva picados, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.
Consejos
- Los limones en conserva aportan un toque cítrico y salado que equilibra perfectamente la intensidad de la salsa de soja.
- Si no los encuentras, puedes sustituirlos por un chorrito de zumo de limón fresco al servir.
- También queda delicioso con champiñones, pak choi o espinacas.
- Si te gusta el picante, añade unas gotas de aceite de chile antes de servir.
Una receta sencilla, reconfortante y llena de umami que demuestra lo bien que la cocina armenia y los sabores asiáticos pueden combinarse.
