La sopa de fideos con ternera de Lanzhou es uno de los platos más famosos de China. Combina un caldo de ternera limpio y aromático, carne tierna, fideos, verduras frescas y un toque de aceite de chile.

Ingredientes

Para el caldo

1 kg de huesos de ternera
700 g de pecho de ternera
2–3 rodajas de jengibre fresco
3 dientes de ajo
2 estrellas de anís
1 rama de canela
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de sal, o al gusto
2,5–3 litros de agua

Para servir

400 g de fideos de trigo
Unas hojas de bok choy
2–3 cebolletas picadas
Aceite de chile, al gusto

Preparación

Coloca los huesos y el pecho de ternera en una olla grande. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y desecha esa agua. Enjuaga la carne y los huesos para obtener un caldo más limpio.
Vuelve a colocar la carne y los huesos en la olla. Añade agua fresca, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, salsa de soja y sal.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3–4 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga mucho sabor.
Retira la carne de la olla y deja enfriar un poco. Córtala en láminas finas o desmenúzala. Cuela el caldo y ajusta la sal si es necesario.
Cocina los fideos por separado siguiendo las instrucciones del paquete. Escalda el bok choy durante 30–60 segundos hasta que esté tierno y de color verde brillante.
Reparte los fideos en los cuencos. Vierte el caldo caliente por encima y añade la carne, el bok choy, la cebolleta picada y una cucharada de aceite de chile.