El pajeon coreano es una de las mejores comidas reconfortantes de Corea: crujiente por fuera, suave por dentro y lleno de cebollín y camarones jugosos. Es rápido, delicioso y honestamente perfecto con una cerveza bien fría o viendo dramas coreanos durante horas.

El secreto de un pajeon bien crujiente es simple: usar agua helada, mezclar harina con almidón, suficiente aceite y una sartén bien caliente.

Ingredientes

Para 1 pancake grande:

100 g de harina de trigo
30 g de fécula de papa o maicena
1 huevo
180–200 ml de agua muy fría
1/2 cucharadita de sal
150–200 g de camarones limpios
1 manojo grande de cebollín
Aceite neutro para freír

Para la salsa:

3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
Opcional: semillas de sésamo o cebollín picado

Cómo preparar el pajeon coreano

Corta el cebollín en trozos largos de aproximadamente 7–10 cm. Si los camarones son grandes, córtalos en piezas más pequeñas.
En un bowl mezcla la harina, el almidón, la sal, el huevo y el agua helada hasta obtener una masa suave. Comienza con 180 ml de agua y añade más si es necesario. La mezcla debe ser líquida pero no demasiado.
Agrega el cebollín y los camarones a la mezcla y remueve suavemente.
Calienta muy bien una sartén grande a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite para cubrir el fondo.
Vierte la mezcla en la sartén formando un pancake grande. Presiona ligeramente para que se cocine de manera uniforme.
Fríe hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, unos 4–5 minutos.
Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante 3–4 minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite alrededor si hace falta.
Pásalo a una tabla y córtalo en trozos.

Salsa para acompañar

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile en un bowl pequeño. Puedes añadir semillas de sésamo o cebollín picado si quieres.