Esta es una de las formas más delicadas y tradicionales de cocinar pescado en la cocina armenia.
Sin salsas pesadas ni técnicas complicadas — solo sabores limpios, calor suave y respeto por el producto.
El resultado: una trucha increíblemente tierna, ligera, aromática y casi con una textura mantecosa.
Ingredientes (2 porciones)
- 1 trucha entera, limpia
- 2–3 cucharadas de mantequilla
- 2–3 cucharadas de agua
- 2–3 rodajas de limón
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida (opcional)
- estragón fresco (opcional, pero muy recomendable)
Instrucciones
- Lava la trucha y sécala con cuidado. Sazónala ligeramente con sal. Si utilizas el pescado entero, puedes colocar una rodaja de limón y un poco de estragón en su interior.
- Coloca el pescado en una sartén en una sola capa. Añade una pequeña cantidad de agua, solo lo suficiente para generar vapor, no para cubrir el pescado.
- Agrega la mantequilla en trozos alrededor y un par de rodajas de limón por encima.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 15–18 minutos. La clave aquí es el fuego bajo, el pescado debe cocinarse suavemente al vapor en su propio jugo.
- No lo cocines en exceso. El pescado debe quedar suave, jugoso y deshacerse fácilmente con un tenedor.
Opcionalmente, añade estragón fresco al final para un aroma extra.
Cómo servir
Servir caliente con:
- hierbas frescas (cilantro, eneldo, cebolla verde)
- lavash o pan
- limón al lado
Tips
- No añadas demasiada agua, no es hervido, sino cocción suave al vapor
- La mantequilla aporta riqueza sin dominar el sabor del pescado
- El estragón da un toque clásico armenio, sutil pero muy característico
- Este método funciona mejor con trucha fresca
