Salmonetes al horno

El salmonete es uno de esos pescados que recompensa todo el esfuerzo. Limpiarlo lleva tiempo y paciencia, pero en cuanto pruebas el primer bocado entiendes que ha valido completamente la pena. Rebozado ligeramente en harina y horneado hasta quedar dorado, consigue una piel crujiente y una carne increíblemente jugosa. Con solo ajo, hierbas aromáticas, aceite de oliva y un chorrito de limón, esta receta mediterránea deja que el sabor del pescado sea el verdadero protagonista.

Ingredientes

• 500–700 g de salmonetes, limpios y eviscerados
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3–4 dientes de ajo, ligeramente aplastados
• 4–5 ramitas de tomillo fresco o romero
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 limón, cortado en gajos
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con aceite de oliva.
2. Seca muy bien los salmonetes con papel de cocina. Así conseguirás una piel mucho más crujiente.
3. Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados.
4. Pásalo ligeramente por harina, eliminando el exceso.
5. Coloca los salmonetes en la bandeja, rocíalos con aceite de oliva y reparte alrededor los ajos y las ramitas de tomillo o romero.
6. Hornea durante 15–18 minutos, según el tamaño del pescado, hasta que esté dorado y la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
7. Sirve inmediatamente con un chorrito de zumo de limón y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado.

Sugerencias para servir

Estos salmonetes quedan perfectos con una ensalada de tomate, verduras a la parrilla, patatas asadas o una ensalada verde sencilla. También combinan de maravilla con una copa de vino blanco seco bien frío.

Consejos

• Secar bien el pescado antes de enharinarlo es el secreto para conseguir una piel crujiente.
• No lo hornees demasiado: el salmonete se cocina muy rápido y queda mucho más jugoso si lo sacas del horno en cuanto esté listo.
• Puedes añadir una pizca de pimentón ahumado o de orégano seco a la harina para darle un toque extra de sabor.
• Si los salmonetes son más grandes, añade entre 3 y 5 minutos al tiempo de cocción.

Crujientes por fuera, tiernos por dentro y llenos de sabor, estos salmonetes al horno demuestran que las recetas más sencillas suelen ser las mejores… aunque primero tengas que armarte de paciencia para limpiarlos.