Hoy los invito a Portugal, y mi mesa es una pequeña reverencia a la cocina portuguesa.
Tenemos croquetas portuguesas de patata y bacalao — pero no las freí (lo siento, no soporto la fritura), así que las horneé en el horno.
Ingredientes:
- 300 g de bacalao salado (o fresco, si prefieres)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña, bien picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdas de perejil fresco, picado
- 1 huevo
- 2–3 cdas de pan rallado (más extra para rebozar)
- Aceite de oliva en spray o un chorrito para hornear
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar el bacalao
- Si usas bacalao salado, déjalo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Hiérvelo hasta que esté tierno, luego escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
- Cocer las patatas
- Pela y hierve las patatas hasta que estén suaves. Haz un puré liso.
- Mezclar la masa
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén fragantes.
- En un bol grande, mezcla el puré de patata, el bacalao desmenuzado, la mezcla de cebolla y ajo, el perejil, el huevo y el pan rallado.
- Sazona con sal y pimienta. La mezcla debe quedar lo bastante firme como para formar croquetas (añade más pan rallado si hace falta).
- Formar las croquetas
- Da forma a croquetas pequeñas, ovaladas o redondas. Rebózalas ligeramente en pan rallado para un acabado más crujiente.
- Hornear
- Coloca las croquetas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Rocíalas o úntalas con aceite de oliva.
- Hornéalas a 200 °C durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir
- Disfrútalas calientes con una ensalada de tomate, aceitunas o un alioli sencillo.
