Bueno, técnicamente estamos hablando de PASTA de remolacha con atún – porque cuando de repente te encuentras con tres kilos de remolachas (gracias a la compra ambiciosa de mi chico), la creatividad en la cocina se vuelve obligatoria. La idea era preparar algo contundente, colorido y un poco inesperado. La remolacha aporta ese tono magenta precioso y un dulzor natural, mientras que el atún añade proteína y un toque salado que equilibra todo. Mezclado con pasta, se convierte en un plato que parece salido de un bistró elegante, pero en realidad está hecho con ingredientes de la despensa. Brillante, saciante y definitivamente una manera divertida de transformar un exceso de remolachas en magia para la cena.

Ingredientes:

250 g de pasta (espaguetis o penne funcionan muy bien)
2 remolachas medianas, asadas o hervidas hasta que estén tiernas
1 lata de atún en aceite de oliva (escurrido, pero guarda un poco del aceite para el sabor)
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
2 cdas de yogur griego o crème fraîche (opcional, para cremosidad)
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil o eneldo fresco, picado (para decorar)
Queso parmesano o feta rallado (opcional, para servir)

Instrucciones:

Cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Reserva ½ taza del agua de cocción y escurre.
Mientras tanto, pela las remolachas cocidas y tritúralas en una licuadora o procesador junto con el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y un poco del agua de la pasta. Sazona con sal y pimienta.
En una sartén grande, calienta suavemente la salsa de remolacha y añade el atún desmenuzado.
Incorpora la pasta cocida y mezcla bien hasta que quede cubierta con la salsa. Si quieres más cremosidad, añade el yogur griego o la crème fraîche en este punto.
Ajusta de sal, pimienta y limón al gusto.
Sirve con hierbas frescas y queso opcional por encima.

¿El resultado? Una pasta de color magenta brillante, con el toque saciante del atún y una cremosidad ligera que hace que cada bocado sea especial.