Una de las preguntas que más me hacen en verano es: “¿Qué puedo hacer con todos estos albaricoques maduros?”
Y sinceramente, esta es la respuesta.
Cuando la fruta de hueso está en su mejor momento, esta ensalada es mi favorita.
Albaricoques asados con miel, prosciutto suave, mozzarella desmenuzada, tomatitos cherry, hierbas frescas y un puñadito de arándanos para ese toque dulce inesperado.
Un chorrito de buen vinagre balsámico… y se convierte en algo casi mágico.
Sírvela fría o templada — de cualquier forma, no durará mucho en el plato.
Una ensalada vibrante y jugosa que convierte la fruta de hueso madura en un plato espectacular.
Ingredientes:
Para los albaricoques asados:
- 4–5 albaricoques maduros, cortados por la mitad y sin hueso
- 1–2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal marina
Para la ensalada:
- 6–8 lonchas de jamón curado (tipo prosciutto)
- 1 bola de mozzarella fresca (o burrata), desgarrada en trozos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- ¼ taza de arándanos (opcional, pero sorprendente)
- Un puñado de hierbas frescas
- 1–2 cucharaditas de crema balsámica o vinagre balsámico añejo
- Aceite de oliva virgen extra, para aliñar
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Asar los albaricoques:
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca los albaricoques con el lado cortado hacia arriba en una bandeja pequeña. Rocía con miel y aceite de oliva, y espolvorea con una pizca de sal.
Hornea durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Deja enfriar un poco. - Montar la ensalada:
En una fuente grande, distribuye los albaricoques asados, los tomates cherry, la mozzarella en trozos y las lonchas de jamón enrolladas. Añade los arándanos por encima para dar un toque dulce. - Aliñar y servir:
Añade las hierbas frescas desgarradas. Rocía con crema balsámica y aceite de oliva. Salpimenta al gusto. - Servir de inmediato:
Esta ensalada es deliciosa templada (con los albaricoques aún tibios) o completamente fría. ¡No durará mucho en la mesa!
Consejos y variaciones:
- Puedes sustituir el jamón por halloumi a la plancha para una versión vegetariana.
- Agrega frutos secos tostados (almendras, piñones) para un toque crujiente.
- ¿No tienes arándanos? Usa granada o uvas en rodajas.
