Fresco, ligero y con un toque sofisticado: este tartar de sandía y atún es una de esas recetas que parecen de restaurante, pero que en realidad se preparan en pocos minutos.

La combinación puede parecer un poco inesperada, pero funciona de maravilla: atún fresco y suave, sandía dulce y jugosa, estragón aromático y un toque de crema balsámica. El resultado es fresco, ligeramente dulce, salado y perfecto para un día caluroso de verano.

Receta de Tartar de Sandía y Atún

Raciones: 2

Ingredientes

250 g de sandía
200 g de atún fresco de calidad para sushi
1 puñado pequeño de estragón fresco
1–2 cucharaditas de crema balsámica
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Prepara la sandía.
Retira la piel y las semillas y corta la pulpa en dados pequeños y uniformes.
Corta el atún.
Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en dados aproximadamente del mismo tamaño que la sandía.
Prepara el estragón.
Separa las hojas de los tallos y pícalas ligeramente. Puedes reservar algunas hojas enteras para decorar.
Mezcla el tartar.
Coloca el atún y la sandía en un bol. Añade el aceite de oliva, la crema balsámica, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.
Mezcla todo con mucha suavidad para que los dados de sandía mantengan su forma y el atún no se deshaga.
Añade bastante estragón fresco y mezcla una última vez con cuidado.
Sirve inmediatamente.
Reparte el tartar en platos fríos o utiliza un aro de cocina para conseguir una presentación más elegante, estilo restaurante.

Consejos para un Tartar Perfecto

Utiliza atún muy fresco y apto para consumir en crudo.
Mantén tanto el atún como la sandía bien fríos antes de preparar el plato.
Elige una sandía firme y crujiente, no demasiado madura.
Añade la crema balsámica poco a poco: solo necesitas un toque dulce y ligeramente ácido.
No prepares el tartar con demasiada antelación, ya que la sandía empezará a soltar líquido.