El satsivi es uno de los platos más emblemáticos de la cocina georgiana y un verdadero homenaje a las nueces. El pollo tierno se sirve con una cremosa salsa de nueces aromatizada con ajo, cilantro, fenogreco azul y especias. Aunque puede disfrutarse caliente, tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, ya que los sabores se intensifican después de unas horas en el refrigerador. Es un plato perfecto para ocasiones especiales y, de hecho, está aún más rico al día siguiente.

Ingredientes

Para el pollo

1 pollo entero (1,5–2 kg) o 8 muslos de pollo
1 cebolla cortada por la mitad
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
Sal al gusto

Para la salsa de nueces

400 g de nueces
1 cebolla grande, picada finamente
4 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de fenogreco azul (utskho suneli)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavo molido (opcional)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
500–700 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para servir

Arroz blanco cocido o pan fresco
Cebollino o cilantro fresco
Semillas de granada (opcional)

Preparación

Coloca el pollo en una olla grande junto con la cebolla, el laurel, los granos de pimienta, sal y suficiente agua para cubrirlo. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno. Reserva el caldo.
Retira el pollo y deja que se enfríe ligeramente. Si utilizas un pollo entero, córtalo en porciones. Para darle más sabor, hornéalo durante 10–15 minutos a 220 °C hasta que la piel quede ligeramente dorada.
Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen.
Tritura las nueces junto con el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea.
En una cazuela grande sofríe la cebolla picada con la mantequilla o el aceite durante unos 8–10 minutos, hasta que quede transparente y muy suave.
Añade el cilantro molido, el fenogreco azul, la cúrcuma, el pimentón, la canela y el clavo. Cocina durante un minuto para que las especias desprendan todo su aroma.
Incorpora la pasta de nueces y añade poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Debe tener una consistencia similar a la de una crema espesa.
Cocina a fuego muy bajo durante 10–15 minutos, removiendo con frecuencia. No dejes que hierva con fuerza, ya que la salsa de nueces puede separarse.
Añade el vinagre, ajusta la sal y la pimienta y prueba la salsa. Debe tener un sabor intenso a nuez con un ligero toque ácido y especiado.
Vuelve a incorporar el pollo a la salsa y cocina suavemente durante otros 5–10 minutos para que absorba todos los sabores.
Para un resultado auténtico, deja enfriar completamente el satsivi y refrigéralo durante varias horas o toda la noche antes de servir.

Cómo servir

El satsivi se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco, pan georgiano o pan crujiente. Decora con cebollino, cilantro fresco o unas semillas de granada para aportar un toque de color y frescura.

Conservación

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Como ocurre con muchos platos tradicionales, el satsivi está incluso más sabroso al día siguiente.

Consejos

El fenogreco azul (utskho suneli) es la especia que aporta el sabor más característico del satsivi georgiano.
Tritura bien las nueces para conseguir una salsa sedosa y cremosa.
La salsa espesará de forma natural al enfriarse.
Un chorrito de vinagre al final equilibra perfectamente la riqueza de las nueces.
Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que los sabores mejoran con el reposo.