Pasta integral con salmón salado, piñones y cheddar curado

Rica, intensa y sorprendentemente perfecta.
Esta pasta integral combina el sabor salado del salmón, la frescura de los espárragos, el toque crujiente de los piñones y la profundidad del cheddar curado. El aceite de oliva infusionado con albahaca y un punto de picante lo unen todo en un plato reconfortante y lleno de carácter.

Fresca, potente, ligeramente picante y muy reconfortante.

Ingredientes

• 180–200 g de pasta integral (espaguetis, linguine o penne)
• 120–150 g de salmón salado, cortado en láminas finas o desmenuzado
• 1 manojo de espárragos, con los extremos duros retirados y cortados en trozos
• 1–2 tomates verdes, en rodajas o trozos grandes
• 2 cucharadas de piñones
• 40–50 g de cheddar curado, rallado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con albahaca (o aceite de oliva + albahaca fresca)
• 1 diente de ajo, laminado fino
• Copos de chile, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sal (solo para el agua de la pasta)

Preparación

1. Cocer la pasta
   Hierve una olla grande con abundante agua y sal. Cuece la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   Reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción y escurre la pasta.
2. Tostar los piñones
   Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los piñones hasta que estén dorados y aromáticos. Reserva.
3. Crear la base de sabor
   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva infusionado con albahaca a fuego medio-bajo.
   Añade el ajo, los copos de chile y la pimienta negra. Cocina suavemente durante 30–40 segundos, sin dorar el ajo.
4. Añadir las verduras
   Incorpora los tomates verdes y los espárragos. Saltea durante 2–3 minutos, manteniéndolos frescos, verdes y ligeramente crujientes.
5. Mezclar con la pasta
   Añade la pasta cocida a la sartén junto con un chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla bien hasta que la pasta quede brillante y bien impregnada.
6. Incorporar el salmón
   Retira la sartén del fuego y añade el salmón salado con cuidado, mezclando suavemente para que se ablande con el calor residual sin cocinarse en exceso.
7. Terminar el plato
   Añade los piñones tostados, el cheddar curado rallado y un chorrito extra de aceite de albahaca. Ajusta el picante al gusto.

Sugerencias para servir

Sirve inmediatamente, bien caliente, con más cheddar rallado y pimienta negra recién molida.
Acompaña perfectamente con una ensalada verde sencilla o una copa de vino blanco seco.

Consejos y variaciones

• ¿Sin aceite de albahaca? Usa aceite de oliva normal y termina con hojas de albahaca fresca.
• Cambio de queso: El gouda curado o el pecorino funcionan muy bien.
• Toque fresco: Unas gotas de limón justo antes de servir quedan increíbles.
• Más proteína: Un huevo pasado por agua por encima es espectacular.