Ensalada tibia de duraznos asados, rúcula y stracciatella

¡Salud por la temporada de ensaladas asadas! Los duraznos asados no solo pertenecen al postre: también brillan en las ensaladas. Esta belleza lo tiene todo: duraznos asados y caramelizados, rúcula con un toque picante, stracciatella cremosa, semillas de calabaza crujientes y un aderezo de miel y mostaza que lo une todo.

Es fresca, vibrante e indulgente en el mejor de los sentidos.

Ingredientes

Ensalada

• 3 duraznos/melocotones maduros, sin hueso y en gajos
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta de miel
• Pizca de sal y pimienta negra
• 120 g de rúcula
• 150–200 g de stracciatella (alternativa: burrata o mozzarella fresca)
• 1/3 taza / 40 g de semillas de calabaza (pepitas)
• Opcional: hojuelas de chile, tomillo o albahaca fresca

Aderezo de miel y mostaza

• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de jugo de limón o vinagre de sidra
• 1½ cdta de mostaza Dijon
• 1–1½ cdta de miel (al gusto)
• Pizca de sal y pimienta negra
• Opcional: 1 cdta de agua tibia para aligerar

Preparación

1. Asar los duraznos.
   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla los gajos con aceite, miel, sal y pimienta. Colócalos en una bandeja con papel vegetal y hornea 10–12 min hasta que estén tiernos con bordes caramelizados. (Opcional: gratina 1–2 min para más color).
2. Tostar las semillas.
   En una sartén seca a fuego medio, tuesta las pepitas 2–3 min hasta que estén aromáticas y empiecen a saltar. Añade una pizca de sal.
3. Preparar el aderezo.
   Bate el aceite, el jugo de limón (o vinagre), la Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Agrega un chorrito de agua tibia si lo prefieres más fluido.
4. Montar.
   Mezcla la rúcula con la mitad del aderezo y colócala en una fuente. Reparte cucharadas de stracciatella sobre las hojas. Incorpora los duraznos tibios, espolvorea las pepitas y rocía con el aderezo restante. Termina con hojuelas de chile y hierbas, si usas.
5. Servir.
   Disfruta de inmediato mientras los duraznos están templados. Ideal con pan crujiente.

Consejos y cambios

• Vegano: usa ricotta de anacardos (o aguacate) y sirope de arce en lugar de miel.
• Más proteína: pollo a la parrilla, prosciutto o una ración de quinoa cocida.
• Extra crujiente: pistachos o avellanas en lugar de pepitas.
• Anticípate: asa los duraznos con hasta 1 día de antelación; el aderezo dura 1 semana en la nevera.