Shakshuka con garbanzos

Una versión más completa y saciante de la clásica shakshuka, preparada con
garbanzos, pimientos, tomates, especias aromáticas y huevos perfectamente
cocinados. Servida con yogur griego espeso y pan tostado, es perfecta para
el desayuno, el brunch, el almuerzo o una cena fácil y deliciosa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile, o al gusto
• 400 g de tomates troceados en conserva
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 240 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 3 huevos
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2–3 cucharadas de cebolleta picada o cilantro fresco
• 100–150 g de yogur griego espeso, para servir
• Pan tostado, para servir

Preparación

1. Cocina las verduras

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la
cebolla y cocina durante 3–4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Incorpora los pimientos rojo y verde y cocina durante otros 5–6 minutos.
Las verduras deben quedar tiernas, pero conservar un poco de textura.

2. Añade las especias

Agrega el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro molido y las hojuelas
de chile. Cocina durante unos 30 segundos, removiendo constantemente,
hasta que las especias desprendan su aroma.

3. Prepara la salsa de tomate

Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Añade los
tomates troceados y sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Cocina sin tapar durante 7–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta
que la salsa se reduzca ligeramente y tenga una textura espesa y sabrosa.
Si los tomates son especialmente ácidos, puedes añadir una pequeña pizca
de azúcar.

4. Añade los garbanzos

Incorpora los garbanzos a la salsa de tomate y cocina durante otros
3–4 minutos para que se calienten bien y absorban todos los sabores.

Prueba la salsa y ajusta la cantidad de sal, pimienta y chile a tu gusto.

5. Cocina los huevos

Con la parte posterior de una cuchara, haz tres pequeños huecos en la
mezcla de tomate y garbanzos. Casca un huevo dentro de cada hueco.

Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 4–6 minutos, o hasta
que las claras estén cuajadas pero las yemas todavía estén suaves y
líquidas.

Si prefieres las yemas más hechas, cocina durante 1–2 minutos adicionales.

6. Sirve

Retira la sartén del fuego y termina la shakshuka con abundante cebolleta
picada o cilantro fresco.

Sirve inmediatamente con una generosa cucharada de yogur griego espeso y
pan tostado para mojar en la salsa de tomate y las yemas.

Consejos para preparar la mejor shakshuka con garbanzos

Deja que la salsa espese.
No tengas prisa con la salsa de tomate. Dejar que se evapore parte del
líquido intensifica el sabor y evita que los huevos se hundan en una
salsa demasiado aguada.

Utiliza garbanzos cocidos.
Los garbanzos en conserva funcionan perfectamente. Solo tienes que
enjuagarlos y escurrirlos bien antes de incorporarlos a la sartén.

No cocines demasiado los huevos.
Los huevos continuarán cocinándose con el calor de la salsa incluso
después de retirar la sartén del fuego. Apaga el fuego cuando las yemas
estén un poco más líquidas de lo que deseas.

No te saltes el yogur.
El yogur griego espeso aporta un contraste fresco y cremoso perfecto para
la salsa de tomate especiada. También puedes sustituirlo por labneh.

Variaciones

Añade queso feta desmenuzado para darle un toque más salado y cremoso.
También puedes incorporar espinacas, calabacín, berenjena o champiñones
a la base de verduras.

Para conseguir un sabor más ahumado, utiliza pimientos rojos asados y
pimentón ahumado. Si te gusta el picante, añade chile fresco o una
cucharada de harissa a la salsa de tomate.

Con qué acompañar la shakshuka con garbanzos

El pan de pita caliente, el pan de masa madre o cualquier pan crujiente
y tostado son perfectos para acompañar la shakshuka y aprovechar hasta
la última gota de salsa y yema.

Para un acompañamiento más ligero, puedes servirla con una ensalada
sencilla de pepino y hierbas frescas.

Gracias a los garbanzos, esta versión es más saciante que la shakshuka
clásica, por lo que funciona igual de bien para el almuerzo o la cena
que para el desayuno o el brunch.