Si buscas una cena que se sienta como elegancia veraniega en un plato, esta es la indicada.
Vieiras perfectamente selladas, doradas por fuera y suaves como mantequilla por dentro, servidas sobre pasta integral con un cremoso puré de calabaza — y justo cuando piensas que no puede mejorar, aparece la stracciatella.
Es cremosa, sabrosa, con ese equilibrio entre lo dulce y lo terroso que aporta la calabaza, y definitivamente no es una cena cualquiera entre semana.
Prepárala para invitados y finge que no la hiciste en menos de 30 minutos.
O prepárala solo para ti — porque te mereces comidas de restaurante en casa.
Y no, no necesitas ingredientes caros. Solo una buena sartén, un poco de vibra estacional y alguien que diga “wow” tras el primer bocado.
Ingredientes:
Para las vieiras:
- 10–20 vieiras pequeñas, limpias y secas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Para el puré de calabaza con stracciatella:
- 250 g de calabaza o butternut, pelada y en cubos
- 1 chalota pequeña, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y nuez moscada al gusto
- 2–3 cucharadas de queso stracciatella
- Un chorrito de agua (para licuar)
Para la pasta:
- 160 g de pasta integral (espaguetis, linguini o tagliatelle)
- Sal para hervir
Para servir:
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Opcional: tomillo fresco o salvia
Preparación:
1. Preparar el puré de calabaza con stracciatella
- Precalienta el horno a 200°C.
- Mezcla los cubos de calabaza y chalota con aceite de oliva, sal y una pizca de nuez moscada.
- Asa durante 20 minutos o hasta que estén suaves y dorados.
- Tritura con un poco de agua hasta obtener una textura suave.
- Incorpora la stracciatella con suavidad — se derretirá ligeramente y aportará una textura cremosa y un toque ácido delicioso. Reserva y mantén caliente.
2. Cocer la pasta
- Hierve agua con sal en una olla grande.
- Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete.
- Escúrrela y guarda un poco del agua de cocción.
- Mezcla con un chorrito de aceite de oliva o un poco del puré para que no se pegue.
3. Sellar las vieiras
- Calienta una sartén a fuego alto. Añade el aceite y la mantequilla.
- Sazona las vieiras con sal y pimienta.
- Cocínalas por 1.5–2 minutos por lado, sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada. Retira del fuego.
4. Montar el plato
- Coloca una capa generosa del puré de calabaza con stracciatella en el plato.
- Añade la pasta encima.
- Coloca las vieiras sobre la pasta.
- Rocía con aceite de oliva, un poco de pimienta negra y decora con hierbas si quieres.
Para servir
Acompaña con una copa de vino blanco seco bien frío y una buena vista.
¡Disfruta — esto es elegancia sin complicaciones!
