Falafel de Remolacha al Horno

Me encantan todas las versiones de falafel, pero freír nunca ha sido lo mío—prefiero dejar que el horno haga el trabajo. Estos falafels de remolacha salen con un color magenta profundo, casi como una joya, y la textura resulta consistente pero ligera. Acompañados de una simple salsa de yogur y tahini, se convierten en ese tipo de plato que se siente a la vez saludable y vibrante, sin una gota de aceite de la freidora.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos (o 1 lata, escurridos y enjuagados)
• 1 remolacha mediana, asada o al vapor, picada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2–3 dientes de ajo
• 1/4 taza de perejil fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3–4 cucharadas de harina de garbanzo o harina de trigo (para unir)
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva (para pincelar los falafel antes de hornear)

Para la salsa de yogur y tahini:

• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno:
   Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja con papel pergamino.
2. Preparar la mezcla:
   En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, remolacha picada, cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino, cilantro molido, pimentón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero ligeramente grumosa.
3. Agregar la harina:
   Transfiere la mezcla a un bol y añade la harina gradualmente. La masa debe ser firme para formar bolitas o pequeños discos.
4. Formar los falafel:
   Con las manos, forma pequeñas bolitas o discos (aprox. 2–3 cm de diámetro).
5. Pincelar con aceite:
   Coloca los falafel en la bandeja y pincela ligeramente con aceite de oliva.
6. Hornear:
   Hornea durante 25–30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén firmes y ligeramente crujientes por fuera.
7. Preparar la salsa:
   Mientras se hornean los falafel, mezcla el yogur, tahini, jugo de limón y sal en un bol pequeño. Ajusta al gusto.
8. Servir:
   Sirve los falafel de remolacha calientes con la salsa de yogur y tahini. Perfectos con pan pita, ensalada o bowls de cereales.

Consejos:

• Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de harina.
• No proceses demasiado en el procesador; deja algo de textura.
• Puedes asar remolachas extra para un color más vibrante.