Este es mi plato frío definitivo para el verano, completamente inspirado en el kuksu coreano—un plato del que me enamoré por su forma caóticamente perfecta de combinar capas y por ese equilibrio helado ideal.

El mío va así: fideos soba de trigo sarraceno bien masticables, carne de res marinada con sésamo, pepinos crujientes, crepes de huevo en tiras y—la mejor parte—una buena cucharada de col fermentada que te despierta todo el paladar.

Todo se cubre con una salsa espesa, ácida y sabrosa hecha con tomates licuados, salsa de soya, vinagre, azúcar y sal. Se sirve frío, vibrante, y sabe como si alguien hubiera embotellado la sensación de pararte frente al refrigerador en julio y la hubiera convertido en una comida.

Sirve todo bien frío. El verano es divino.

Ingredientes:

Para el bol:

150 g de fideos soba de trigo sarraceno
200 g de carne de res (cortada en tiras finas; falda o lomo funcionan muy bien)
1 pepino, cortado en juliana
2 huevos
1/2 taza de col fermentada (kimchi o chucrut natural)
Aceite neutro para cocinar

Para la marinada de la carne:

1 cda de salsa de soja
1 cdita de aceite de sésamo
1 cdita de azúcar
1 cdita de vinagre de arroz (o jugo de limón)
1 cdita de ajo rallado
Una pizca de pimienta negra

Para la salsa:

1 tomate maduro
1 cda de salsa de soja
1 cda de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
1 cdita de azúcar
1/4 cdita de sal (ajustar al gusto)
1/2 cdita de aceite de sésamo (opcional)
Ají en hojuelas o chile fresco al gusto

Instrucciones:

1. Marinar y cocinar la carne:
Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol.
Agrega la carne y deja reposar al menos 20–30 minutos.
Saltea rápidamente a fuego alto hasta que esté completamente cocida. Deja enfriar por completo.

2. Preparar las crepas de huevo:
Bate los huevos con una pizca de sal.
Cocínalos en una sartén antiadherente como una omelette fina.
Deja enfriar, enróllala y córtala en tiras finas.

3. Cocinar y enfriar los fideos:
Hierve los soba siguiendo las instrucciones del paquete.
Enjuaga muy bien bajo agua fría (mejor aún si los enfrías en agua con hielo).
Escúrrelos completamente.

4. Preparar la salsa:
Licúa el tomate con la salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, aceite de sésamo y chile.
Prueba y ajusta al gusto: debe quedar ácida, ligeramente dulce y refrescante.
Enfría en la nevera durante 10–15 minutos.

5. Montar el bol:
En dos boles hondos, coloca los fideos soba fríos.
Encima, acomoda la carne, el pepino, las tiras de huevo y la col fermentada.
Vierte la salsa de tomate fría por encima.

Opcional: agrega semillas de sésamo tostadas o unos cubitos de hielo para un efecto extra veraniego.