Amo el hígado sin disculpas — y sí, especialmente el paté de hígado. Hay algo profundamente reconfortante y sabroso en él, especialmente cuando lo tratas como se debe.
Últimamente dejé de freír el hígado de pollo y empecé a hervirlo suavemente, y ha sido una revelación. Sin salpicaduras de aceite, sin partes secas. Solo hígado suave y sedoso que se deshace en la boca.
Esta versión es reconfortante, sabrosa, y tiene el toque justo de dulzura y frescura para mantenerla interesante.
Ingredientes
Para el paté:
- 400 g de hígados de pollo, limpios
- 1 zanahoria mediana, pelada y troceada
- 1 manzana (tipo Granny Smith o una dulce y ácida), sin corazón y en cuartos
- 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad
- 1 cucharada de ghee (o mantequilla sin sal)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
Para servir:
- Rebanadas gruesas de pan de masa madre o baguette
- Cerezas glaseadas con miel o cerezas frescas
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Instrucciones
1. Cocinar el hígado y las verduras:
Lleva a ebullición suave una olla con agua con sal.
Añade los hígados de pollo, la zanahoria, la manzana y la cebolla.
Hierve suavemente durante 10–12 minutos, hasta que el hígado esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
Consejo: No cocines demasiado el hígado — debe quedar tierno, no seco.
2. Licuar el paté:
Escurre los ingredientes (reserva unas cucharadas del líquido de cocción).
Coloca el hígado, la zanahoria, la manzana y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos.
Agrega el ghee y la sal.
Licua hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa. Añade un poco del líquido reservado si es necesario para ajustar la textura.
3. Refrigerar:
Transfiere el paté a un frasco o recipiente.
Refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y la textura se asiente.
Para servir:
Unta el paté frío sobre pan tostado.
Decora con cerezas glaseadas con miel o frescas y, si deseas, un chorrito extra de miel.
Opcional: Termina con sal en escamas o tomillo fresco.
