Ensalada templada de patatas baby con requesón, rábanos y hierbas frescas

Esta ensalada templada combina patatas baby tiernas con una cremosa mezcla de requesón, crema agria, rábanos y abundantes hierbas frescas. El contraste entre las patatas calientes y la base fría y cremosa hace que el plato sea ligero, fresco y muy reconfortante.

Es perfecta como almuerzo ligero, plato principal vegetariano o como acompañamiento para pescado o pollo a la parrilla. Una receta sencilla que sabe a primavera y verano.

Ingredientes

Para la mezcla de requesón

• 300 g de requesón (o queso cottage)
• 80 g de crema agria
• 5–6 rábanos (aprox. 120 g)
• 25 g de cebollino
• 15 g de eneldo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para las patatas

• 500 g de patatas baby
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5–10 g de eneldo fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para servir

• 2 cucharadas de crema agria
• Hierbas frescas
• Rábanos en rodajas finas

Preparación

1. Lava bien las patatas y cuécelas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pica finamente el cebollino y el eneldo. Ralla los rábanos con un rallador grueso.
3. Mezcla en un bol el requesón, la crema agria, los rábanos rallados, el cebollino y el eneldo. Salpimienta al gusto y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4. Escurre las patatas y, cuando aún estén templadas, córtalas por la mitad.
5. Aliña las patatas con aceite de oliva, el eneldo picado, sal y pimienta. Remueve con cuidado para que queden bien impregnadas.
6. Extiende la mezcla de requesón sobre una fuente de servir.
7. Coloca encima las patatas calientes y termina con unas rodajas de rábano, una cucharada de crema agria y abundantes hierbas frescas.
8. Sirve inmediatamente mientras las patatas aún estén templadas.

Consejos

• Utiliza patatas pequeñas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
• No las cuezas demasiado para que mantengan su forma.
• Puedes sustituir el eneldo por perejil, cebollino o una mezcla de hierbas frescas.
• Un poco de ralladura o zumo de limón aportará un toque extra de frescura.
• Si te gustan los sabores intensos, añade una cucharadita de mostaza de Dijon o un poco de rábano picante rallado.

Cómo servir

Disfrútala como plato principal ligero o acompáñala con trucha a la parrilla, salmón al horno, pollo asado o pan crujiente. También es una excelente opción para un brunch o una comida de verano.

Conservación

La mezcla de requesón puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Las patatas están más ricas recién hechas y templadas, aunque también pueden guardarse en el refrigerador durante 2 días y calentarse ligeramente antes de servir.

Para mantener la mejor textura, guarda las patatas y la mezcla de requesón por separado y monta el plato justo antes de servir.