con harina de arroz, azúcar de coco y un toque de café
Ingredientes (para 6–8 unidades):
- 2 plátanos maduros (medianos)
- 150g de requesón (que no esté muy húmedo)
- 2 huevos
- 120g de harina de arroz
- 2 cucharadas de azúcar de coco (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de café fuerte ya preparado (frío)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Opcional: una pizca de canela o extracto de vainilla
Para decorar:
- Semillas (de girasol, sésamo, chía, etc.) — al gusto
- Sal marina en escamas — una pizca por muffin
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, aplasta los plátanos hasta hacerlos puré.
- Agrega el requesón y mezcla bien.
- Incorpora los huevos, el azúcar de coco y el café. Mezcla todo.
- Añade la harina de arroz, la levadura y la sal. Remueve hasta que la masa quede homogénea.
- Reparte la mezcla en moldes para muffins, llenándolos ¾ partes.
- Espolvorea con semillas y una pizquita de sal marina por encima.
- Hornea durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar y ¡a disfrutar con una taza de café o té! ☕️
Consejos:
- ¿Quieres que queden más jugosos? Añade medio plátano extra.
- ¿No tienes café? Cámbialo por 1 cda de cacao en polvo para una versión más achocolatada.
- Se conservan en la nevera hasta 3 días o puedes congelarlos.
